Šampaňské – Champagne
Šampaňské je šumivé víno, které se vyrábí v oblasti Champagne ve Francii. Hrozny používané k výrobě šampaňského se pěstují v chladnějších klimatických podmínkách než hrozny používané k výrobě jiných druhů šumivého vína, jako je Prosecco nebo Cava. To znamená, že hrozny obsahují méně cukru, což má za následek sušší a kyselejší víno.
Mezi nejznámější výrobce šampaňského patří Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug a Dom Pérignon. Tito výrobci vyrábějí jedny z nejdražších a nejvyhledávanějších šampaňských na světě.
Obsah článku
Jak se vyrábí šampaňské?
Šampaňské se vyrábí metodou champenoise, která zahrnuje druhé kvašení probíhající v láhvi. Díky tomu víno získává charakteristické bublinky. Vína zrají na kvasničných kalech (odumřelé buňky kvasinek) minimálně 15 měsíců, než jsou uvolněna do prodeje.
Bublinky v šampaňském jsou ve skutečnosti plynný oxid uhličitý, který je rozpuštěn ve víně. Po otevření láhve se sníží tlak uvnitř a plyn se uvolní z roztoku a vytvoří bublinky.
Šampaňské se vyrábí tradiční metodou zvanou Méthode Champenoise nebo Methode Traditionnelle. Při ní probíhá sekundární kvašení přímo v láhvi, nikoli ve velké nádrži jako u většiny šumivých vín.
Po ukončení primárního kvašení a přelití vína do lahví se přidá směs kvasinek a cukru (tzv. liqueur de tirage). Lahve se poté uzavřou korunkovým uzávěrem a umístí do regálů, kde zůstanou několik týdnů nebo i měsíců.
Během této doby kvasinky spotřebovávají cukr a produkují oxid uhličitý. Tento plyn se rozpouští ve víně a dodává mu charakteristické bublinky. Nakonec se láhve zchladí, aby se kvasinkové buňky usadily na dně, a víno je připraveno k vychutnání.
Šťáva z hroznů pak kvasí v sudech nebo tancích. Po kvašení se víno stáčí do lahví spolu s kvasinkami a cukrem.Lahve se pak na několik měsíců uloží na chladném a tmavém místě, aby šampaňské mohlo zrát. Po ukončení procesu zrání se lahve otevřou a šampaňské se podává.
Jaké jsou různé druhy šampaňského?
Nejběžnějšími druhy šampaňského jsou Brut, Extra Dry a Dry.
- Šampaňské Brut je nejsušší, obsahuje méně než 1 % cukru.
- Extra suché šampaňské je o něco sladší, obsahuje 1-2 % cukru.
- Suché šampaňské je nejsladší styl s 2-5 % cukru.
Mezi další méně obvyklé styly šampaňského patří Sec (mírně sladké), Demi-Sec (sladké) a Doux (velmi sladké).
Šampaňské lze také klasifikovat podle barvy
Blanc de Blancs je bílé šampaňské vyrobené ze 100% hroznů Chardonnay, zatímco Blanc de Noirs je bílé šampaňské vyrobené ze 100% hroznů Pinot Noir. Růžové šampaňské je růžové víno vyrobené ze směsi červených a bílých hroznů.
Jak se má šampaňské podávat?
Šampaňské by se mělo podávat ve flétnové sklenici, která je vysoká a úzká, aby se lépe zachovaly bublinky. Před podáváním by mělo být víno vychlazeno na teplotu přibližně 7-10 stupňů Celsia.
Při otevírání láhve šampaňského dávejte pozor, abyste s ní příliš netřásli, jinak z ní unikne plynný oxid uhličitý a víno ztuhne. Začněte odstraněním fólie a odklopením drátěné klece, která drží korek na místě. Přes horní část láhve položte ručník a pevně ji držte na místě, zatímco jemně otáčíte dnem láhve, nikoliv korkem. Tlak uvnitř láhve způsobí, že korek s jemným zvukem „pphhhttt“ vyskočí.
Jaký je rozdíl mezi šumivým vínem a šampaňským?
Hlavní rozdíl mezi šumivým vínem a šampaňským spočívá ve způsobu výroby bublinek. Šumivé víno se vyrábí postupem zvaným tanková metoda nebo metoda Charmat, při kterém probíhá druhotné kvašení ve velké nádrži místo v láhvi. Výsledkem je levnější víno, které má méně komplexní chuť. Šampaňské se vyrábí metodou champenoise, při níž probíhá druhé kvašení v láhvi. To dává vínu charakteristické bublinky.
Kolik kalorií obsahuje sklenka šampaňského?
Sklenice šampaňského Brut má přibližně 90 kalorií, zatímco sklenice šampaňského Extra Dry má přibližně 110 kalorií. Sklenice suchého šampaňského má přibližně 130 kalorií. Sklenice šampaňského Sec má přibližně 150 kalorií, zatímco sklenice šampaňského Demi-Sec má přibližně 170 kalorií. Sklenice šampaňského Doux má přibližně 200 kalorií. Růžové šampaňské se nachází někde uprostřed: sklenka suchého růžového má přibližně 120 kalorií a sklenka sladkého růžového přibližně 160 kalorií.
Která jídla se dobře hodí k šampaňskému?
K šampaňskému se hodí mnoho různých druhů potravin.
- Šampaňské Brut se hodí k ústřicím, sushi a dalším mořským plodům.
- Šampaňské Extra Dry se dobře kombinuje s kuřecím masem, krůtím masem a šunkou.
- Suché šampaňské se dobře hodí k hovězímu, jehněčímu a zvěřině.
- Šampaňské Sec se dobře hodí k ovocným dezertům.
- Šampaňské Demi-Sec ke krémovějším dezertům, jako je cheesecake nebo crème brûlée.
- Šampaňské Doux se často podává jako samostatný aperitiv nebo nápoj po večeři.
- Růžové šampaňské si můžete vychutnat k různým pokrmům, od lehkých salátů až po grilovaná masa.
Je v pořádku pít šampaňské každý den?
Není třeba se cítit provinile, když si každý den vychutnáte sklenku šampaňského. V umírněné míře může být šampaňské součástí zdravé stravy. Sklenka šampaňského Brut má přibližně 90 kalorií, zatímco sklenka šampaňského Extra Dry má přibližně 110 kalorií. Sklenka suchého šampaňského má přibližně 130 kalorií. Sklenka šampaňského Sec má přibližně 150 kalorií, zatímco sklenka šampaňského Demi-Sec má přibližně 170 kalorií. Sklenice šampaňského Doux má přibližně 200 kalorií. Růžové šampaňské se nachází někde uprostřed: sklenka suchého růžového má přibližně 120 kalorií a sklenka sladkého růžového přibližně 160 kalorií. Pokud si tedy hlídáte příjem kalorií, stále si můžete denně dopřát sklenku šampaňského.
Mám si koupit ročníkové nebo neročníkové šampaňské?
Ročníkové šampaňské se vyrábí z hroznů, které byly vypěstovány ve stejném roce. Neročníkové šampaňské se vyrábí ze směsi hroznů z různých let. Roční šampaňské je obvykle dražší a jeho chuť se může výrazně lišit v závislosti na podmínkách daného roku. Neročníková šampaňská jsou v jednotlivých letech chuťově konzistentnější. Pokud hledáte specifický chuťový profil, může být ročníkové šampaňské dobrou volbou. Pokud chcete spolehlivé šampaňské, o kterém víte, že vám bude chutnat, je pro vás vhodnější neročníkové šampaňské.
Jaký je rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem?
Rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem souvisí s tím, kde se víno vyrábí. Šampaňské se může vyrábět pouze v oblasti Champagne ve Francii, zatímco šumivé víno se může vyrábět kdekoli.
Jak skladovat šampaňské?
Ideální teplota pro skladování šampaňského je 7 až 10 stupňů Celsia. Šampaňské skladujte na chladném a tmavém místě mimo dosah přímého slunečního světla a zdrojů tepla. Ideálním místem pro uchování čerstvosti bublinek je vinný sklípek nebo chladnička.
Jak dlouho vydrží šampaňské?
Při správném skladování si neotevřená láhev šampaňského udrží svou kvalitu až dva roky. Jakmile však láhev otevřete, je nejlepší šampaňské spotřebovat do několika dnů.
Jak se láhev šampaňského otevírá?
Při otevírání lahve šampaňského buďte opatrní – tlak uvnitř lahve může způsobit nečekané vystřelení korku. Začněte odstraněním fólie a drátěné klece z horní části láhve. Držte láhev v úhlu 45 stupňů od obličeje a pomalu otáčejte zátkou, dokud nezačne sama vyjíždět. Jakmile je korek venku, nechte před naléváním uniknout veškerý nahromaděný tlak.
Proč se po šampaňském cítím opilejší než po jiných nápojích?
Bublinky v šampaňském mohou ve skutečnosti urychlit opojení tím, že pomáhají alkoholu vstoupit do těla.
Šampaňského Moet & Chandon
Moët & Chandon je jednou z nejoblíbenějších značek šampaňského na světě. Společnost založil v roce 1743 Claude Moët. Šampaňské Moët & Chandon je známá svým Brut Imperial, které je směsí různých vín z různých ročníků. Společnost vyrábí také růžové šampaňské a také Blanc de Blancs, které se vyrábí výhradně z bílých hroznů. Moët et Chandon je také vinařská společnost. Společnost začala dodávat víno ze Champagne do Paříže. Společnost Moët et Chandon se proslavila svým šampaňským Brut Imperial, které bylo uvedeno na trh v 60. letech 19. století. V roce 1971 se společnost spojila s Hennessy Cognac a Louis Vuitton a vznikla největší luxusní skupina na světě LVMH. Moët et Chandon je držitelem královského oprávnění jakožto dodavatel šampaňského pro královnu Alžbětu II.
Šampaňského Veuve Clicquot
Další známou značkou šampaňského je Veuve Clicquot. Společnost založil v roce 1772 Philippe Clicquot. Veuve Clicquot je nejznámější pro svou značku Yellow Label Brut, která je směsí různých vín z různých odrůd. Veuve Clicquot je nejznámější pro svou Yellow Label Brut, což je směs různých vín z různých ročníků.
Co je Champagne Prestige cuvée?
Champagne Prestige cuvée je označení pro šampaňské, které se vyrábí z nejlepších hroznů v daném roce. Tato vína jsou obvykle dražší než neročníková šampaňská, ale nabízejí jedinečnou chuť, kterou ve směsích nenajdete. Prestige cuvée šampaňská vína často zrají delší dobu, což pomáhá rozvinout jejich komplexní chuťové profily. Dom Perignon a Krug jsou dva známí výrobci prestižního cuvée šampaňského.
Champagne Blanc de noirs
Blanc de noirs je druh šampaňského, který se vyrábí výhradně z černých hroznů. Tato vína jsou obvykle plná a mají vyšší obsah alkoholu než ostatní druhy šampaňského. Sehnat šampaňské Blanc de noirs může být obtížné, ale nabízí jedinečnou chuť, kterou se vyplatí hledat.
Demi-sec Champagne
Demi-sec Champagne je sladší druh vína, který se vyrábí z hroznů s vysokým obsahem cukru. Tato vína se obvykle podávají jako dezertní vína nebo k ovocným dezertům.
Champagne Blanc de blancs
Blanc de blancs je druh šampaňského, který se vyrábí výhradně z bílých hroznů. Tato vína mají obvykle lehčí tělo a nižší obsah alkoholu než ostatní typy šampaňského. Krug Grande Cuvee je jednou z nejoblíbenějších značek šampaňského na světě. Společnost založil v roce 1812 Joseph Krug. Krug je nejznámější pro své Brut Imperial, které je směsí různých vín z různých ročníků. Společnost vyrábí také růžové šampaňské a Blanc de Blancs, které se vyrábí výhradně z bílých hroznů.
Champagne Rosé
Rosé Champagne je druh šampaňského, který se vyrábí ze směsi červených a bílých hroznů. Tato vína mají obvykle lehčí tělo a nižší obsah alkoholu než ostatní typy šampaňského.
